Ученые пытаются сделать растительный белок похожим на мясо

Поступили новости о том, как ученые и производители растительного белка стараются сделать его вкус и текстуру максимально похожими на мясо, чтобы привлечь больше потребителей

Растительный белок – это альтернатива животному белку, который получают из сои, гороха, пшеницы и других растений. Он имеет ряд преимуществ перед животным белком, например, экологичность, безопасность, питательность и доступность, но немногие потребители готовы отказаться от мяса из-за его вкуса и текстуры. Поэтому ученые и производители растительного белка используют различные технологии и Инновации, чтобы сделать его похожим на настоящее мясо. Новость сообщил Tech Crunch 4 сентября 2023 года.

Существует несколько способов, как сделать растительный белок похожим на мясо, например, это использование ферментации, то есть процесса, при котором микроорганизмы превращают сахара и другие вещества в белок. Этот процесс позволяет получать белок с разными вкусами, ароматами и текстурами. Так, американская компания Nature's Fynd производит растительный белок из грибов, которые выращиваются в специальных биореакторах.

Другой способ характеризуется как использование экструзии, процесса, при котором растительное сырье подвергается высокому давлению и температуре, чтобы изменить его структуру. Рассматриваемый процесс позволяет создавать растительный белок с разной формой и «жевательностью». Организация Impossible Foods использует экструзию для создания растительного гамбургера, который имеет красный цвет и кровавый сок.

Растительный белок не только полезен для здоровья человека, но и для окружающей среды. По сравнению с животным белком, растительный белок требует меньше воды, энергии и выбрасывает меньше парниковых газов. Принято считать, что если все люди в мире перейдут на растительное питание, то это может снизить выбросы парниковых газов на 49%, потребление воды на 19%, и потребление энергии на 8%. Таким образом, растительный белок способствует снижению воздействия на климат и сохранению биоразнообразия.

Ранее «LinDeal.com» рассказал о том, что Uber Eats запускает чат-бота на искусственном интеллекте для рекомендации блюд. А также наша редакция сообщила, что Skittles и French’s создали конфеты со вкусом горчицы.