Топ-15 знаменитых шеф-поваров мира: рейтинг лучших кулинаров с интересными фактами

Кулинария — это ремесло или Искусство? Уверены, у каждого шеф-повара на этот вопрос найдется свой ответ. Но кто из них действительно лучший, законодатель гастрономической науки? Команда международного Бизнес-журнала https://lindeal.com составила свой топ-15:

1. Джейми Оливер
2. Гордон Рамзи
3. Энтони Бурден
4. Роберт Флай
5. Ален Дюкасс
6. Дэн Барбер
7. Марко Пьер Уайт
8. Поль Бокюз
9. Хестон Блюменталь
10. Эмерил Лагасси
11. Викас Кханна
12. Нобуки Матсушима
13. Вольфганг Пак
14. Пьер Ганьер
15. Жоан Рока

Подробнее о каждом мастере мы предлагаем вам прочитать далее!

Джейми Оливер

• кухня: британская
• телешоу: «Кухня Джейми», The Naked Chef, The Great Cookbook Challenge With Jami, Jami: Keep Cooking and Carry On

Начнем мы с британского телеповара, о котором знают далеко за пределами Соединенного Королевства. Джейми настолько страстно, весело и гениально готовит на камеру, что это принесло ему миллионы поклонников (и долларов) далеко за пределами страны. Оливер участвовал сразу в нескольких кулинарных шоу, где проповедовал свою любовь к традиционной британской кухне и здоровому питанию. 

Находчивый шеф не растерялся даже во время пандемии коронавируса. Во время карантина в 2020 году он снял на свой телефон целое шоу Jamie: Keep Cooking and Carry On. Фишкой стало приготовление суперблюд из ограниченного списка продуктов, имеющихся дома. А в 2022 году повар-ведущий представил новый кулинарный проект — The Great Cookbook Challenge With Jamie Oliver.

Гордон Рамзи

• кухня: французская 
• заведение: Gordon Ramsay
• телешоу: Hell’s Kitchen, The F Word, Ramsay’s Kitchen Nightmares, MasterChef, Hotel Hell и Next Level Chef, Next Level Chef

Кто же не знает шефа Гордона Рамзи? Представляя этот многогранный талант, мы даже теряемся, с какого из его многочисленных достижений стоит начать! Однозначно, Рамзи — прирожденный кулинар. В какие-то 20 лет он уже работал шеф-поваром в отеле Wroxton House, управлял рестораном на 60 мест в Wickham Arms! Стоило Гордону вернуться из Парижа, где он познавал таинства французской кухни, как молодому таланту сходу предложили должность шефа в ресторане La Tante Claire (Челси), который на тот момент уже обладал тремя мишленовскими звездами.

Но в 1998 году Гордон решил выбрать собственный путь. Именно тогда он открыл свой первый ресторан Gordon Ramsay. На сегодняшний день Рамзи владеет 35 заведениями в Европе, Северной Америке, Азии и Австралии. Вкупе они приносят ежегодный доход в 165 млн долларов. На личном счету Гордона 16 звезд «Мишлен». А еще Рамзи — постоянный участник популярных кулинарных шоу, обладатель многочисленных премий. В 2022 году «шеф-повар №1» ведет проект Next Level Chef.

Энтони Бурден

• кухня: французская 
• заведение: Brasserie Les Halles (Манхэттен, Нью-Йорк, США)
• книга: «О еде. Строго конфиденциально. Записки из кулинарного подполья»
• телешоу: A Cook’s Tour, The Layover, The Mind of a Chef, Parts Unknown, No Reservations

Шеф Энтони Бурден получил всемирную славу с публикацией книги «О еде. Строго конфиденциально. Записки из кулинарного подполья». Затем телевидение пригласило его для кураторства собственной кулинарной передачи, которую повар вел в 2005-2012. Также он запомнился участием сразу в нескольких гастрономических телепроектах, был приглашенным арбитром на Top Chef.

Что касается искусства кулинарии, Энтони с детства вдохновляется Францией. Но, закончив The Culinary Institute of America, предпочел строить карьеру в Нью-Йорке. За плечами у Бурдена работа в таких культовых заведениях, как Supper Club, Sullivan’s и One Fifth Avenue. Сегодня же он творит в манхэттенском Brasserie Les Halles.

Роберт Флай

• кухня: французская 

За хулиганский нрав и бесконечные проделки Бобби выдворили из школы с «волчьим билетом». Парень решил податься в пиццерию, но и там не оценили его веселый нрав. Оставался лишь «Баскин Роббинс» да готовка для друзей по старым кулинарным книгам. Волей случая Флай попадает в ресторан Джона Аллена, где смогли разглядеть его талант и отправили учиться кулинарному мастерству во Францию. Сегодня Роберт Флай — не только управляющий звездными ресторанами, но и шоумен, автор книг, преподаватель Международного кулинарного центра и меценат.

Ален Дюкасс

• кухня: французская 
• заведение: De Paris (Монте-Карло)
• телешоу: Masterchef

Ален Дюкасс — самый звездный герой в нашем почетном списке! Он стал первым шеф-поваром, три ресторана которого получили супероценку — три мишленовские звезды. Полная же коллекция Дюкасса составляет 21 звезду «Мишлен» и орден Почетного Легиона в придачу (это самая высокая награда во Франции)! Ален известен также в качестве приглашенного судьи в известном американо-британском кулинарном шоу Masterchef. Сегодня этот талантливый человек увлечен преподаванием — он основал кулинарную школу Ecole Ducasse. Трудно поверить, что Ален когда-то начинал с кухонного помощника в одном из отелей Бордо.

Дэн Барбер

• кухня: американская 
• заведение: Blue Hill (США)

В международном топ-100 лучших поваров мира шеф и совладелец знаменитой ресторанной сети Blue Hill находится на почетном третьем месте. В 2009 он был признан лучшим поваром США по мнению Фонда Джеймса Бирда. В том же году Дэн Барбер вошел в топ-100 самых влиятельных людей мира по версии журнала The Time.

Марко Пьер Уайт

• кухня: французская, итальянская и британская
• телешоу: Masterchef и Hell’s Kitchen

Британский ресторатор Марко Пьер Уайт — самый молодой мишленовский шеф на планете. Он получил все три звезды «Мишлен» в 33 года и… вернул их обратно! Как объяснил сам кулинар, награда негативно влияла на его личную жизнь. Творчество Уайта — это виртуозный микс классических итальянской, французской и британской кухонь, из которого рождается неповторимый вкус блюд.

Поль Бокюз

• кухня: французская, современная 
• заведение: l’Auberge du Pont de Collonges (Франция)
• конкурс: «Золотой Бокюз»

Легендарный шеф не только в масштабах Франции, но и всего мира. Именно Бокюз был наставником целого ряда знаменитых мишленовских поваров. Кстати, благодаря таланту Поля ресторан l’Auberge du Pont de Collonges получил наивысшую оценку от Красного путеводителя — три звезды. Бокюза можно смело вписывать в ряды основателей современной кулинарии, где качество ингредиентов гораздо важнее их изобилия. В основе его философии — свежие продукты, натуральный вкус, отказ от соусов, дуэт простоты и изящества.

Сегодня Поль руководит Обществом высокой французской кулинарии, Школой кулинарного искусства в Экулли, Институтом кулинарии и европейской ассоциацией кулинаров Euro Toques. Он владелец собственного ресторанного бизнеса и винодельни, автор книг и лекций, почетный гость на телевидении.

Хестон Блюменталь

• кухня: молекулярная 
• заведение: Fat Duck (Великобритания)
• лучшие блюда: грудка голубя с панчеттой, мороженое с беконом и яйцом, каша из улиток, желе из лаванды, устриц и маракуйи
• телешоу: программы для Discovery
• книга: «Наука кулинарии»

Британский шеф Блюменталь стал первым поваром, применившим научный подход к кулинарии. Притом настолько удачно, что его ресторан заработал сразу три звезды «Мишлен», а самого Хестона объявили советником Королевского химического общества. Его стихия — инновационная молекулярная кухня. Это блюда, воздействующие на все известные рецепторы человека. При этом они могут быть сотворены из совершенно несочетаемых, на первый взгляд, ингредиентов.

Эмерил Лагасси

• кухня: креольская и каджунская

Шеф-повар, ресторатор, телезвезда, харизматичный мужчина — и все в одном лице! Вы можете не знать, кто такой Эмерил Лагасси, но точно помнить его фирменные фразочки «Bam!» и «Kick it up a notch!» Неординарный кулинар, он соединил в своем творчестве самое лучшее из каджунской и креольской кухонь. Кстати, по совместительству Лагасси еще и миллионер — его совокупный годовой доход от ресторанного бизнеса и телешоу превышает отметку в 150 млн долларов.

Викас Кханна

• кухня: индийская 
• заведение: Junoon (Нью-Йорк)
• книга: «История блюд индийской кухни»

Читая наш список, вы уже отметили, что большинство звездных поваров — французы либо американцы. Викас Кханна исправляет эту несправедливость! Именно он стал первым индийским поваром, получившим международную славу. Флагманский ресторан Викаса Junoon отмечен мишленовской звездой. Но Кханна знаменит не только этим. Именно он написал самую дорогую книгу про кулинарию — это альманах, посвященный истории индийской кухни, вышедший в 12 экземплярах стоимостью 13 000 долларов каждый. 

Нобуки Матсушима

• кухня: японская и латиноамериканская 
• заведение: Nobu, Matsuhisa и Ubon

Известный в кулинарном мире под именем Нобу, этот талантливый шеф в своем творчестве удивительным образом сочетает традиции японской и латиноамериканской кухонь. Трудно поверить, но Матсушима начинал как подмастерье в маленьких безвестных суши-барах Токио. Расцвет его карьеры приходится на переезд в Перу, затем будут Аргентина и США. В Штатах Нобуки открыл свой первый ресторан, который быстро стал культовым.

Вольфганг Пак

• кухня: итальянская, американская
• заведение: Spago (США)

Начало кулинарного творчества у Пака совпало с переездом в США в 24-летнем возрасте. Он разработал авторский уникальный формат, сочетающий лучшие итальянские и американские традиции на основе свежих калифорнийских продуктов. Участие в кулинарных шоу и карьера на телевидении стали для этого человека настолько удачными, что в 2017 Вольфганг обрел собственную звезду на Аллее Славы в Голливуде. Пак владеет сетью из 20 ресторанов в США, Японии, Канаде, несколькими кулинарными брендами, включая Cut, фастфудом Wolfgang Puck Express, производством полуфабрикатов и кухонного оборудования.

Пьер Ганьер

• кухня: французская, молекулярная
• заведение: Pierre Gagnaire (Франция)

У парижского ресторана Pierre Gagnaire — заслуженная тройка мишленовских звезд. Помимо него, Ганьеру принадлежат первоклассные заведения в Токио и Москве, Лондоне и Дубае, Берлине и Лас-Вегасе. Пьер обожает эксперименты, что привело его к знакомству с химиком Эрве Тисом и восхитительным опытам с молекулярной кухней и трансформацией продуктов. 

Жоан Рока

• кухня: авангардная испанская 
• заведение: El Celler de Can Roca (Испания)

Шеф Жоан — один из трех братьев Рока. Жорди — кондитер, а Жозеф — сомелье и управляющий ресторана. Они считают себя последователями Феррана Адриа. Ресторан братьев Рока El Celler de Can Roca первым получил в 2009 году все три мишленовские звезды.

Примеры героев нашего рейтинга еще раз доказывают, что повар — престижная профессия. А мы в https://lindeal.com еще и назовем кулинарию настоящим творчеством, бескрайним полем для проявления таланта. Эксперименты со вкусом, подачей блюда, сочетанием ингредиентов могут посоревноваться в гениальности с творениями художников. Важно отметить, что самые лучшие повара добились высокого положения исключительно собственными силами — прошли путь от кухонных помощников и подмастерьев до шефов, владельцев ресторанного бизнеса, авторов книг, звезд телевидения и основателей собственных кулинарных школ.

Понравилась статья? Поделитесь ссылкой в социальных сетях — возможно, материал «Топ-15 знаменитых шеф-поваров мира: рейтинг лучших кулинаров с интересными фактами» окажется полезным для ваших друзей и коллег. Если вы нашли ошибку в тексте или хотите, чтобы мы подробно раскрыли какой–то конкретный вопрос по теме «Гастрономия», если у вас есть интересные предложения для нашей редакции, вы всегда можете с нами связаться через страницу «Контакты» любым удобным вам способом.