ТОП-15 лучших мировых книг по гастрономии

Ароматные рагу, янтарные варенья, шведские булочки… Любимые с детства блюда, приготовленные с любовью любящими руками мамы, бабушки или супруги, приобретают особый привкус тепла и душевности. В последние годы Гастрономия и кулинария превратились в одно из самых популярных хобби, которое активно продвигается звездами шоу-бизнеса, известными блогерами и пользователями сети. Впрочем, во времена глобализации и всеобщей диджитализации это неудивительно, ведь процесс приготовления пищи сродни медитации — очищает голову от лишних мыслей и погружает в особый релакс. 

ТОП-15 книг по гастрономии:

• «Изысканная простота», Сидзуо Цудзи
• «Кухня Джейми», Джейми Оливер
• «Гастрономическая энциклопедия Ларусс», под ред. Проспера Монтанье
• «Кулинарный гид Эскофье», Огюст Эскофье
• «О еде: строго конфиденциально», Энтони Бурден
• «Нордическая кухня», Клаус Майер
• «Просто, как Бокюз», Кристофер Мюллер, Поль Бокюз
• «Вкусное Рождество. Самые лучшие рецепты. Волшебные сказки зимы», Лиза Нишлаг и Ларс Вентруп
• «Аббатство Даунтон. Кулинарная книга. Официальное издание», Энни Грей
• Серия книг «Хорошая кухня (The Good Cook)», 1978-1981 гг.
• «How to cook everything», Марк Биттман
• «Серебряная ложка», автор не известен
• «Азбука вкуса», Пейдж Карен, Дорненбург Эндрю
• «Винный сноб», Бьянка Боскер
• «How to Cook», Делия Смит

Лучшие кулинарные книги мира

В нашем рейтинге вы найдете поваренные книги от французского просветителя, японского классика и других знаменитостей кулинарного искусства. Ярких и «вкусных» гастрономических произведений сегодня существует огромное количество. Среди них немало полезных, масса знаменитых и даже легендарных, но слишком мало таких, к которым хочется возвращаться снова и пользоваться каждый день.

1. «Изысканная простота», Сидзуо Цудзи

• Год выхода:1980
• Язык оригинала: английский

Изысканной и весьма специфической японской кухне посвящено немало книг, но пока ни одной из них не удалось переплюнуть по популярности и цитируемости это классическое издание. Сенсей Цудзи, является основателем Кулинарного института Цудзи в Осаке, при этом с полным правом считается одним из самых влиятельных и авторитетных японцев, из всех, кто когда-либо писал о японской еде. Во многом это стало возможным благодаря тому, что он имеет классическое европейское Образование, благодаря чему прекрасно знает и понимает своих читателей. Одновременно с этим, являясь коренным японцем, он великолепно разбирается в тонкостях японского церемониала, связанного с едой. Любопытно, что Цудзи сумел оказать влияние и на развитие европейской кулинарной мысли, так как именно под его влиянием французскими поварами и прежде всего, Бокюзом, была введения в обиход nouvelle cuisine – более легкая, простая и здоровая версия «высокой» кухни, которой славится Франция. Произведение «Изысканная простота» переиздавалось 26 раз и не утратило своей актуальности вплоть до наших дней, так как фактически оно посвящена не моде, а вечному – еде.

2. «Кухня Джейми», Джейми Оливер

• Год выхода: 1980
• Язык оригинала: английский
• Другие книги автора: «Овощи. Простая вкусная еда для всех», «5 ингредиентов. Быстрая и простая еда»

Впервые Джейми Оливер появился на телеэкранах в 1999 году, мгновенно став «главным поваром Британии», а потом и всего европейского континента. Его дебютная книга вышла в 2000 году, заняв первое место в списке английских бестселлеров. Книга «Кухня Джейми» была переведена на 26 языков и издана в 40 странах. Сегодня он считается самым продаваемым автором всего нон-фикшна последних 10 лет (причем не только кулинарного). Причина такой популярности кроется в том, что произведение написано так, что им может увлечься не только топовый повар из престижного лондонского ресторана, но и обычный гопник из Шеффилда или Ротерхэма. Оливер уверен, что готовка – это очень просто, весело и совершенно не страшно. «Кухня Джейми» начинается с главы «Покупаем ножи и сковородки» и заканчивается разделом, посвященным «Выпечке». Примечательно, что рецепты Джейми только на первый взгляд кажутся простыми, на деле же представленные автором блюда достойны того, чтобы быть поданными на столе какого-нибудь аристократа. Взять для примера хотя бы «жареное филе оленины с голубикой, шалотом и красным вином».

3. «Гастрономическая энциклопедия Ларусс», под ред. Проспера Монтанье

• Год выхода:1938
• Язык оригинала: французский

Larousse Gastronomique – это самая главная гастрономическая энциклопедия мира и безоговорочный лидер в перечне книг, связанных с гастрономией. Ведущим редактором этого культового произведения стал великий французский шеф-повар-просветитель, Проспер Монтань. На момент публикации первого издания был еще жив король французской кухни Огюст Эскофье, который написал вдохновляющее предисловие к энциклопедии. В 1961 году Larousse Gastronomique была переведена на английский язык. С тех пор книга неоднократно переиздавалась, при этом в каждом последующем издании в произведении оставалось все меньше «высокой французской кухни» и все больше имен и деталей, посвященных кухням других стран мира. Так, например, в 2009 году в энциклопедии появился раздел «Россия» с рецептами славянской кухни.

4. «Кулинарный гид Эскофье», Огюст Эскофье

• Год выхода: 1903
• Язык оригинала: французский
• Другие книги автора: «Записки гурмана», «Моя кухня»

Эта книги является самой настоящей библией французской кулинарии. В ней собрано несколько тысяч рецептов от непревзойденного Огюста Эскофье, который еще при жизни завоевал статус «короля поваров» и «повара королей». В работе собраны все самые известные рецепты французских поваров, послужившие фундаментом для современной европейской кухни. Кулинарам – любителям и опытным профессионалам блистательный мастер предлагает подробное описание правил приготовления огромного количества сложных и изысканных блюд. При этом, как уверял Эскофье, при написании «Кулинарного гида» он не ставил перед собой задачу по созданию простого сборника кулинарных рецептов. Скорее он рассчитывал создать инструмент, с помощью которого абсолютно каждый человек смог бы готовить в соответствии со своими вкусами и пристрастиями.

5. «О еде: строго конфиденциально», Энтони Бурден

• Год выхода:2011
• Язык оригинала: английский
• Другие книги автора: «Это съедобно? Муки и радости в поисках совершенной еды», «Вокруг света - в поисках совершенной еды»

На сегодняшний день «О еде: строго конфиденциально» является самой известной книгой шеф-повара нью-йоркского ресторана «Ле Аль», Энтони Бурдена. По сути, работа представляет собой автобиографию незаурядного человека с великолепным чувством юмора, написанную с подкупающей честностью. Читается она словно авантюрный роман, раскрывающий тайны ресторанного дела и ночной жизни современного Нью-Йорка, наполненной колоритными персонажами, с которыми регулярно проходят различные забавные истории. Многие критики ругают автора за популизм и неоправданно «легкий» подход к жизни. Хотя есть и такие рецензенты, которые хвалят и восхищаются им. «О еде: строго конфиденциально» придется по вкусу всем – владельцам ресторанов, простым потребителям.

6. «Нордическая кухня», Клаус Майер

• Год выхода:2018
• Язык оригинала: датский
• Другие книги автора: «Meyer's Bakery. Хлеб и выпечка в скандинавской кухне»

Клаус Майер – человек, благодаря которому нордическая кухня прочно вошла в мировую гастрономическую жизнь. В своей книге он рассказывает читателям восхитительные в своей оригинальности и простоте блюда, которые сумели принести ресторану Майера – Noma (Копенгаген), широкую известность. Произведение будет полезно не только профессионалам, но и начинающим кулинарам, которые хотели бы оставаться в курсе новейших гастрономических тенденций. Текст «Нордической кухни» разделен на четыре главы, которые соответствуют временам года. В каждом разделе рассматриваются рецепты с использованием сезонных ингредиентов. Так, например, для осенних блюд используются грибы, орехи, травы, лесные ягоды. Помимо рецептов приготовления супов, рыбы, десертов, мяса, здесь имеются увлекательные рассказы о таких экзотических продуктах, как бузина или ревень.

7. «Просто, как Бокюз», Кристофер Мюллер, Поль Бокюз

• Год выхода: 2016
• Язык оригинала: французский
• Другие книги автора: «Золотая коллекция рецептов Поля Бокюза», «Вся Франция: 365 рецептов из всех провинций»

В книге величайшего повара современности Поля Бокюза, написанной совместно с его знаменитым учеником Кристофом Мюллером, представлены рецепты блюд французской кухни, которые, как следует из названия, готовить очень просто. Многие из нас уверены, что французская кухня – это нечто невероятно сложное, доступное лишь посвященным. Гениальный шеф-повар Бокюз опровергает это. Он уверен, что использование высококачественных и свежих продуктов в сочетании с их правильной обработкой позволяют готовить вкусную еду, достойную искреннего восхищения и самых высоких похвал. Все рецепты, о которых рассказывается в произведении, отработаны до мелочей, они опробованы не только в лучших ресторанах по всему миру, но и на домашних кухнях друзей мсье Поля.

8. «Вкусное Рождество. Самые лучшие рецепты. Волшебные сказки зимы», Лиза Нишлаг и Ларс Вентруп

• Год выхода: 2022
• Язык оригинала: английский

Рождество – это время волшебства, приятных подарков и необыкновенных блюд. Сказочную атмосферу праздника наполняет запах корицы, имбиря, ванили и мандарин. Книга немецких блогеров Лизы Нишлаг и Ларса Вентрупа наполнена снегом, яркими картинками, теплыми и ароматными домашними блюдами. Благодаря этому удивительному произведению вы научитесь готовить не только горячий суп, нежное жаркое или имбирное печенье, но и более экзотические варианты зимних праздничных блюд: творожный штоллен с маком и марципаном, яблочный тарт из теста фило с орехами пекан, домашний рождественский шоколад, сливочный суп из зеленого горошка с морскими гребешками, утиная грудка с апельсиновым соусом и булгуром, равиоли с каштаном и рикоттой в соусе из шалфея и лимона, каре ягненка с пюре из пастернака и хрустящим шалотом, пряничный мусс с шоколадным соусом и крокантом и множество других, простых и сложных, вкусных и ароматных, согревающих и дающих силы и энергию блюд.

9. «Аббатство Даунтон. Кулинарная книга. Официальное издание», Энни Грей

• Год выхода: 2020
• Язык оригинала: английский

«Аббатство Даунтон» – это признанный во всем мире бестселлер, победитель премии IBPA Benjamin Franklin Awards 2020. Ее автор – авторитетный кулинарный историк, Энни Грей, представляет читателям более 100 оригинальных рецептов, которые пользовались популярностью среди британской аристократии и прислуги в начале XX века. Книга состоит из двух частей: на каждой странице вверху описываются роскошные блюда, а внизу – простые. Также Грей рассказывает о предыстории возникновения блюд, которые готовились в период с 1912 по 1926 гг., когда в британском обществе и соответственно гастрономии происходили масштабные изменения. Предисловие к произведению написал Гарет Ним (исполнительный продюсер «Аббатств Даунтон»), а сам текст дополнен большим количеством фотографий и кадров из сериала, заметками об этикетах и обычаях того времени, описания сцен и цитат персонажей. Подробнее о книге «Аббатство Даунтон. Кулинарная книга. Официальное издание», Энни Грей.

10. Серия книг «Хорошая кухня (The Good Cook)»

• Год выхода: 1978-1981 гг.
• Язык оригинала: английский

В серии кулинарных книг, выпущенных издательством The Time Life Books, в конце 70-х годов прошлого века, представлено 28 томов, каждый из которых посвящен конкретному типу продуктов или технике готовки: «Хлеб», «Фрукты», «Свинина», «Баранина», «Паста», «Дичь», «Десерты» и так далее вплоть до «Консервирования» и «Готовки на открытом воздухе». Каждое произведение включает две части. В первой – подробно описывается продукт и кулинарные технологии, прямо или косвенно, связанные с ним. Во второй – рецепты с этими продуктами из кухонь самых разных стран мира. Примечательно, что серия вышла всего лишь в двух, немного отличающихся версиях, рассчитанных на английский и американский рынки, и сегодня считается самой настоящей букинистической редкостью.

11. «How to cook everything», Марк Биттман

• Год выпуска: 1998
• Язык оригинала: английский

«How to cook everything» – это огромная 948-страничная книга авторства Марка Биттмана, которая на сегодняшний день считается главным американским кулинарным пособием. В основу своего произведения автор положил уникальную концепцию «кухни здорового смысла» – вкусной и полезной еды, приготовленной наиболее рациональным способом с минимумом усилий. Содержание книги полностью соответствует ее названию – здесь можно найти рецепты о том, как приготовить абсолютно все – от курицы до киноа. В отличие от большинства других шев-поваров Битман не верит в существовании «кулинарной магии», он считает, что любой рецепт может быть представлен в виде последовательности простейших операций, доступных для воспроизведения даже пятилетним детям.

12. «Серебряная ложка», автор не известен

• Год выхода: 1950
• Язык оригинала: итальянский

«Серебряная ложка» - это самая известная итальянская поваренная книга второй половины XX века, впервые изданная в 1950 году. В нее включено более 2000 рецептов итальянской кухни из всех регионов Италии. За полвека, прошедшие с момента первой публикации произведения, вышло 9 изданий, которые постоянно дополнялись и перерабатывались. В частности, в последнем, девятом издании от 2011 года, читателям доступно сразу 600 новых рецептов. Купить «Серебряную ложку» можно не только общим томом, но и частями, посвященными «закускам и гарнирам», «первым блюдам», «вторым блюдам», «пицце и пирогам», «летним блюдам» и даже «детскому питанию».

13. «Азбука вкуса», Пейдж Карен, Дорненбург Эндрю

• Год выхода: 2020
• Язык оригинала: английский

«Азбука вкуса» – это уникальное руководство по использованию нескольких тысяч пищевых ингредиентов для создания невероятных вкусовых комбинаций, представляющих собой гармоничные и оригинальные вкусовые сочетания. Фактически в произведении авторов нет рецептов, как таковых. Читателям предлагается самостоятельно придумывать блюда, импровизировать и менять набившую оскомину классику. На страницах книги вы найдете массу интересной и полезной информации о том, что такое вкусовое восприятие, аромат и фактор Х, цитат ведущих поваров и кулинаров. Для более простого восприятия все продукты систематизированы в алфавитном порядке.

14. «Винный сноб», Бьянка Боскер

• Год выхода: 2018
• Язык оригинала: английский

На протяжении нескольких лет Бьянка Боскер изучала мир виноделия и культуру дегустации алкоголя. Общалась с учеными, коллекционерами редких бутылок вина, лучшими из лучших сомелье. Собранной в итоге информацией она делится со своими читателями в «Винном снобе». Не стоит считать работу автора руководством по покупке вина. Скорее книга посвящена тому, как научиться слушать свои чувства, глубже ощущать и ценить окружающий мир. Бьянка с восхищением описывает работу сомелье, для которых подача вина является образом жизни, одой вкуса и удовольствия. 

15. «How to Cook», Делия Смит

• Год выхода: 2001
• Язык оригинала: английский

В историю мировой гастрономии Делия Смит вошла, еще в далеком 1969 году, после того, как своими руками спекла торт, который затем украсил обложку музыкального альбома Let it Bleed группы The Rolling Stones. После этого ей предложили вести собственную кулинарную колонку в The Daily Mirror, где она рассказывала британской публике об основах домашней кулинарии. Полное собрание рецептов автора собрано в трех книгах, которые продаются под одним названием. В первом томе рассказывается о том, как готовить яйца, пасту, рис, картофель, хлеб и простую выпечку. Во втором – мясо, птицу, рыбу, овощи, фрукты, сыр и шоколад. Третий том посвящен преимущественно разнообразным кухонным гаджетам и вообще правильному оснащению кухни, а также тонкостям домашних заготовок и бобовым. Произведение рекомендовано к использованию в качестве подарка для неопытных хозяек. Оно также нередко используется при составлении базовых курсов по домоводству.

Заключение 

Специально для читателей нашего международного Бизнес-журнала https://lindeal.com мы составили подборку 15 лучших кулинарных книг, которые станут великолепным подарком всем тем, кто любит готовить и радовать своих близких результатами своих кулинарных экспериментов.

Понравилась статья? Поделитесь ссылкой в социальных сетях — возможно, материал «ТОП-15 лучших мировых книг по гастрономии» окажется полезным для ваших друзей и коллег. Если вы нашли ошибку в тексте или хотите, чтобы мы подробно раскрыли какой–то конкретный вопрос по теме «Гастрономия», если у вас есть интересные предложения для нашей редакции, вы всегда можете с нами связаться через страницу «Контакты» любым удобным вам способом.